¿Qué es el Kitchari?

En Āyurveda, el Kitchari (también conocido como Kichadi) es considerado un alimento sagrado. Es simple, suave, equilibrado y profundamente terapéutico ya que purifica y nutre.

Su nombre proviene del sánscrito khiccaṛī, que significa literalmente “mezcla”, y hace referencia a la unión armoniosa de sus ingredientes principales: arroz basmati, porotos mung, ghee (ghṛta), verduras y especias.

El Kitchari no es solo una receta, sino una preparación medicinal utilizada desde hace miles de años para restablecer el equilibrio de los doṣas y favorecer la digestión y la desintoxicación del cuerpo.

Lo maravilloso del Kitchari es que puede adaptarse a todas las constituciones (Prakṛti) y estados de desequilibrio (Vikṛti). Gracias a su naturaleza equilibrante, es fácil de digerir, altamente nutritivo y profundamente sanador.

• Para Vāta

Sabores: los mejores sabores para Vāta son el dulce, salado y ácido.

Especias: para Vāta los alimentos deben ser moderadamente condimentados y nunca muy picantes ni desabridos. Las mejores especias son el anís, albahaca, comino, cardamomo, canela, clavo de olor, eneldo, hinojo, fenogreco, ajo, jengibre fresco, nuez moscada, orégano, pimienta negra, menta, romero, azafrán, salvia, tomillo y cúrcuma. En pequeñas cantidades se puede utilizar pimienta de cayena, jengibre seco y mostaza.

Verduras: las mejores verduras son betarraga, zanahorias, puerro, mostaza, okra, cebolla bien cocida, cebollín, zapallo, camote y tomates. En pequeñas cantidades, brócoli, coliflor, apio, choclo, berenjenas, ají, champiñones, papas y espinacas.

Aceite: utiliza abundante cantidad de ghee.

• Para Pitta

Sabores: los mejores sabores para Pitta son el dulce, amargo y astringente.

Especias: para Pitta los alimentos deben ser leve a moderadamente condimentados y nunca muy picantes ni desabridos. Las mejores especias son el cardamomo, coriandro, eneldo, hinojo, azafrán, menta y cúrcuma. En pequeñas cantidades se puede utilizar albahaca, laurel, pimienta negra, comino, canela, jengibre fresco, orégano, romero y tomillo.

Verduras: las mejores verduras son brotes de alfalfa, alcachofas, espárragos, pimientos, brócoli, apio, cilantro, champiñones, cebolla bien cocida y zapallo. En pequeñas cantidades se puede utilizar betarraga, zanahorias, choclo, berenjenas, papas, perejil, espinacas y tomates maduras.

Aceite: moderada cantidad de ghee.

• Para Kapha

Sabores: los mejores sabores para Kapha son el picante, amargo y astringente.

Especias: para Kapha los alimentos deben ser picantes y nunca desabridos. Las mejores especias son el anís, albahaca, laurel, pimienta negra, comino, cardamomo, canela, clavo de olor, coriandro, eneldo, hinojo, fenogreco, ajo, jengibre, nuez moscada, mostaza, orégano, romero, azafrán, salvia, menta, yerbabuena tomillo y cúrcuma.

Verduras: las mejores verduras son los brotes de alfalfa, alcachofas, espárragos, pimientos, brócoli, apio, coliflor, zanahoria, ají, cilantro, choclo, cebolla y perejil. En pequeñas cantidades champiñones y tomates.

Aceite: utiliza poca cantidad de ghee.

Podrás encontrar muchas recetas de Kitchari; algunas como fórmulas médicas para diferentes enfermedades, que deben ser dadas por un especialista clínico.

Si te encuentras saludable y deseas mantener el equilibrio, la manera más simple es mezclar sus ingredientes respetando los siguientes tips:

• Fórmula: POROTOS MUNG + ARROZ BASMATI + ESPECIAS + VERDURAS  + GHEE.
• Los porotos mung deben remojarse por 12 horas. Antes de cocinarlos, debes lavarlos y utilizar agua limpia para la cocción (no la del remojo).
• El arroz basmati debe remojarse 1 hora.
• Utiliza al menos 3 especias y 3 verduras, considerando tu biotipo y desequilibrio.
• Utiliza agua purificada para la cocción.
• Mantén la olla tapada mientras se cocina.
• Consume Kitchari al menos una vez a la semana.
• Para cocinarlos, primero pon el ghee en una olla.
• Luego agrega las especias al ghee. Primero las que están en semilla o raíz fresca, luego las que están en polvo y finalmente las que están en hojas secas.
• Cuando el ghee esta caliente y burbujeante (sin que se queme el aceite ni las especias) agrega los porotos mung y el agua. La cantidad de agua depende si quieres una consistencia como sopa o guiso más espeso.
• Cuando comience a hervir agrega al menos tres verduras y el arroz basmati…. y listo!

De esta manera, el Kitchari se convierte en una forma de medicina personalizada, capaz de equilibrar cuerpo, mente y espíritu.

Si tienes dudas respecto a su preparación, escríbeme a contacto@medicinaayurveda.cl